Data · dataset · 2026
Perfil da carne bovina brasileira: comprimento de sarcômero e maciez
Listed in REDU - Unicamp Institutional Research Data Repository
O conjunto de dados foi desenvolvido com a finalidade de caracterizar o perfil de qualidade da carne bovina produzida no Brasil, considerando a diversidade de sistemas produtivos, perfil dos animais e as condições de abate.
Description
Os dados permitem a investigação de atributos físico-químicos, estruturais e tecnológicos da carne, com ênfase no comprimento do sarcômero e seu impacto na maciez. Adicionalmente, os dados podem subsidiar estudos voltados à padronização da qualidade da carne bovina brasileira, contribuindo para o avanço científico e tecnológico na área de ciência da carne e para o desenvolvimento de ferramentas preditivas aplicadas à indústria.
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- Dataverse dataset page redu.unicamp.br/dataset.xhtml?persistentId=doi%3A10.25824%2Fredu%2F92EHX3 ↗
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- DOI doi.org/10.25824/redu/92ehx3 ↗
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Topics
- Stated by source
- Agricultural Sciences · Chemistry · Other
- From keywords
- Chemistry · Life Sciences
Provenance · 1 source records, 11 field assertions
| Source | Key | Last seen | Raw |
|---|---|---|---|
| REDU - Unicamp Institutional Research Data Repository | doi:10.25824/redu/92EHX3 | 9 d ago | JSON v1 |
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