Conjunto de dados para caracterização físico-química e tecnológica de glútens vitais

Conjunto de dados resultado das análises de glúten vital e farinha de trigo: composição centesimal, cor instrumental, distribuição do tamanho de partícula, teores e índice de glúten no Glutomatic, teste de extensibilidade, teste de expansão, determinação do glúten úmido e glúten seco por lavagem manual, teste de extensão do glúten em microescala, dureza e fraturabilidade da superfície do glúten seco expandido, avaliação da qualidade dos pães, testes de panificação, análises reológicas clássicas